Nachdem ich neulich mein eigenes Kimchi hergestellt hatte, musste ich ein paar neue Rezepte damit ausprobieren. Unter anderem ein Rezept für fried rice das sehr einfach aber unglaublich vielseitig ist. Man kann alle möglichen Zutaten hinzufügen und auch weglassen, es schmeckt immer toll. Nur das Kimchi ist Pflicht…
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Da ich noch geputzten Schwarzkohl im Kühlschrank übrig hatte und auch 2 Lammwürste und etwas Käse, bot es sich an daraus mal was anderes als Pasta zu machen. Der Tarteteig ist sehr schlicht und wird kurz blind gebacken. Dann kommen die anderen Zutaten als Füllung rein und alles kommt zusammen nochmal in den Ofen, ein wunderbares Abendessen im Winter.
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Das „Sauerkraut“ aus Korea. Man braucht unbedingt Gochugaru-Flocken die es in jedem gut sortierten Asialaden gibt. Damit wird das Kimchi schön knallrot und kriegt die richtige Schärfe. Ab und zu den Deckel kurz öffnen wärend des Gärvorgangs, damit das Gas das sich bildet, entweichen kann. Es ist eigentlich so simpel wie Krautsalat machen, dauert nur etwas länger bis es essbar ist …
Rezept von Eric Kim aus der NYTimes
Ein herbstliches Risotto mit Maronen und Blauschimmelkäse. Ansonsten ganz schlicht, nur durch Ersatz des Weissweins durch Noilly Prat Vermouth noch etwas aufgepimpt. Den bröseligen Blauschimmelkäse hatte ich aus Spanien mitgebracht, ein schöner Gorgonzola oder Fourme d’Ambert aus Frankreich würden auch passen.
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Aus dem Buch „Six Seasons“ von Joshua McFadden wieder mal ein richtiger „winner“. Ich hatte zwar keine Rigatoni im Haus, aber auch die Fussili passten wunderbar und haben viel von der leckeren Sauce aufgenommen. Die salsicca muss von sehr guter Qualität sein, Freiburger kaufen Ihre am besten bei Herrn Dirr.
Ansonsten gibt es hier ein paar Kniffe die unbedingt nachahmenswert sind, aber der Reihe nach.
