Kategorie: Reis und Getreide / rice and grains

sake don – gehackter Lachs auf Reis in einer Schüssel

23/01/2015
von Doro Burke
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Manchmal wird auch die Bezeichnung „Donburi“ für diese Art von Gericht benutzt. Und sogar die Schüssel in der es serviert wird Donburi genannt. Reis wird mit verschiedenen gewürzten Zutaten belegt und meistens noch mit einer Sosse serviert, z.B. Soja- Mirin und oder Dashibrühe.
EIn sehr einfaches Gericht, das auf der Qualität seiner Grundzutaten ruht. Vielen Dank an meine Fischhändler in Freiburg die mir immer solch ausgezeichnete Fischqualität liefern! … Ich sage nur Fischthteke des Jahres 2014!
Das Gericht kann sowohl mit Thunfisch, als auch mit jedem anderen frischen Fisch in Sashimi-Qualität gemacht werden, bei mir war es ein Stück Biolachs. Wer mag nimmt noch EIgelb dazu, diese müssen aber sehr frisch sein, sonst einfach weglassen
Die Idee habe ich aus dem Buch: Harumis Japanische Küche, etwas abgewandelt. Weiterlesen

risotto with gorgonzola & pears – Risotto mit Gorgonzola und Birnen

17/10/2014
von Doro Burke
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The contrast between salty gorgonzola and sweet pears makes for a mouthwatering combination. Crunchy bits of walnut go well with the creamy risotto. It is simple yet elegant and can be prepared in just half an hour (if you have broth on hand). It’s great for a weeknight dinner and fancy enough for guests.
Originally this recipe came from an old „Brigitte“ (a german womens magazine) that was published in 1994 (!). I have made it many times over the years and tweaked it to my liking.
Serve with a light white wine from the Kaiserstuhl.

Warum ist dieser Beitrag auf Englisch?  Und hier die Umrechnungshilfen

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the simplest tomato risotto ever – supereinfaches Tomatenrisotto

24/09/2014
von Doro Burke
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This very simple risotto tastes best with freshly picked vine ripened tomatoes at the height of tomato season. It is so simple that you must make sure your ingredients are the highest quality you can get your hands on. Did I mention the tomatoes? Do not attempt this in January!
Serve this one with a glass of chilled white wine.

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Schwarze Tintenfisch Paella mit Allioli – Arroz negro

17/07/2014
von Doro Burke
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In Barcelona habe ich vor kurzem in einer kleinen Bar an einer Strassenkreuzung ein wunderbares Mittagessen gehabt. Der gut gelaunte Kellner empfahl Arroz Negro – „Schwarzen Reis“ unter dem ich mir erst mal nicht viel vorstellen konnte. Allerdings war er wirklich gut drauf und schien zu wissen wovon er sprach, daher wurde der Reis bestellt.
Er kam schwarz auf dem weissen Teller mit einem Klacks cremefarbener „Mayo“ daneben, schon optisch wirklich spannend. Der Geschmack war nicht fischig eher salzig cremig mit Knoblauchanklang, sehr gut.
Zuhause musste das Ganze dann natürlich selbst ausprobiert werden und nachdem ich die Tinte separat in kleinen Tüten beim Fischhändler kaufen konnte hat es gut funktioniert. Ich denke in Spanien werden die Tintenfische noch mit der Tinte verkauft, bei uns ist das eher selten, daher eben diese Lösung. Unbedingt mit dem Alioli servieren das gibt den nötigen Kick.

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Couscous-Karotten Kichererbsensalat mit Za’atar – Couscous with roasted chickpeas, carrots and za’atar

11/04/2014
von Doro Burke
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Za’atar habe ich kennengelernt als Heidi Swanson Ihr eigenes Rezept dafür gebloggt hat.
Ich finde es passt besonders gut zu geröstetem Gemüse wie bei ihr erwähnt, aber auch zu Jogurt oder eben diesem Cosucous.
Den Couscous-Salat habe ich bei food52 entdeckt und gleich ausprobiert, einige Dinge aber leicht abgewandelt.
Bei uns ist es eher schwierig „israeli Couscous“ zu bekommen, es wird in Israel Ptitim genannt. Also habe ich es mit normalem Couscous probiert und es passte (Bulgur würde warscheinlich auch funktionieren).
Das Za’atar habe ich nach Heidis Rezept (s.o.) selbst gemacht, kann aber natürlich auch gekauft werden (in türkischen oder arabischen Spezialitätengeschäften).

Beitrag zum  tierfreitag  Nummer 9, mehr Info dazu hier.

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