In Rom gibt es ein paar klassische Rezepte die jede gute Trattoria auf der Karte hat. Dazu zählen Mezze maniche all‘ amatriciana, Spaghetti alla carbonara, cacio e pepe und eben auch alla gricia. Das ist dann wie carbonara ohne Ei, oder amatriciana ohne Tomate.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „Tasting Rome“ das für solche Klassiker eine wahre Fundgrube ist. Wer hier in Freiburg nach gutem Guanciale sucht wird bei Herrn Dirr fündig.
Kategorie: Pasta
Rotes Pesto – red pesto for pasta etc.
Rotes Pesto hatte ich bisher immer fertig im Glas gekauft. Das war einfach und schmeckte akzeptabel. Jetzt aber habe ich in der NYtimes ein Rezept gefunden das sensationell lecker ist und trotdem relativ einfach zu machen. Man macht natürlich gleich eine etwas grössere Menge auf Vorrat.
Zu Pasta, Fisch- oder Fleischgerichten eine tolle Ergänzung.
Linguine mit geschmolzenen Tomaten – linguine with melted tomato sauce
Die Tomaten sind lecker und reichlich vorhanden zur Zeit, also noch ein Tomatenrezept. Ganz schnell gemacht, schmeckt frisch und ist vegan. Inspiration dazu aus der Süddeutschen Zeitung.
WeiterlesenPasta „Melanzanze Parmigiana“ – eggplant parmesan pasta
Eigentlich ist melanzane alla parmigina ein klassisches Gemüsegericht aus Sizilien und wird ohne Pasta serviert. Hier wird es „pastarisiert“ d.h. zum Pastagericht umgewandelt. Die weichen (und kalten) Burrata-/Mozarellastücke oben drauf bilden einen schönen Kontrast, ausserdem unbedingt mit den knusprigen Parmesan-Brotbröseln bestreuen, erst das gibt den richtigen Effekt zusammen mit der cremigen Sauce. Das Gericht ähnelt Pasta alla Norma ein wenig, ist aber doch so anders, dass sich das ausprobieren lohnt.
WeiterlesenMaltagliati mit Pilzragout – pasta with mushroom ragout
Pilze kann man selber finden und zubereiten, auch Pasta kann man selbst herstellen. Beides habe ich in diesem Fall nicht gemacht. Die wunderbaren Pilze sind vom Markt gewesen – Freiburger sollten unbedingt mal am Stand der Schlossbergpilze (vor dem Münster) vorbeischauen. Die Pasta waren Reste von Nudelteig der in unregelmässige Fetzen zerrissen wurde = Maltagliati. Ein schlichtes, schnelles und doch sehr elegantes Pastagericht.
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