Kategorie: Pasta

Grüne Puttanescasauce – green pasta a la puttanesca

28/03/2025
von Doro Burke
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Italiener würden jetzt sicher die Nase rümpfen und es als nicht authentisch ansehen. Was allerdings meiner Meinung an diesem Rezept nach authentisch für ein schnelles Rezept wie „a la Puttanesca“ ist sind die Kapern, Oliven, Knoblauch, Sardellen. Der Rest ist der Jahreszeit geschuldet daher bei mir noch Bärlauch (statt Knoblauch), Frühlingszwiebeln und frische, grüne, junge Blätter vom Spinat oder anderem Grünzeug das auf dem Markt verkauft wird ( bei mir junge Schwarzkohlblätter aus dem Hochbeet). Es schmeckte wunderbar – egal wie man es nennt – danke an Melissa Clark für die Inspiration.

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Penne mit karamelisiertem Weisskohl – penne with carmelized cabbage

19/02/2025
von Doro Burke
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Dieses Rezept ist die süditalienische Variante des schwäbischen Klassikers: „Schupfnudeln mit Kraut“. Die Würzutaten sind Anchovis, Chiliflocken und Pecorino. Daraus wird ein pan grattato (italienische Mischung aus groben Weissbrotbröseln und Würzzutaten) in süditalienischer Manier unter den Kohl gemischt. Das Ergebnis kann sich sehen lassen, die Inspiration kommt von Melissa Clark.

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Pasta mit Kichererbsen und Rosenkohl – pasta with chickpeas and brussels sprouts

25/01/2025
von Doro Burke
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So eine Art pasta e ceci (Italienischer Klassiker) mit Rosenkohl als grüne Beigabe. Ich habe Orecchiette genommen, das passt so schön zu der runden Form der Kichererbsen… aber andere Sorten gehen auch. Der Rosenkohl wird in dünne Scheiben geschnitten. Wer mag gart seine Kichererbsen selbst aus getrockneten, das spart Geld. Oder man nimmt sie aus der Dose, das spart Zeit!

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Linguine mit Zitrone und Mandeln – lemony linguine with almonds

16/01/2025
von Doro Burke
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Ein schnell zu machendes Rezept inspiriert von Melissa Clark aus der NYTimes. Bei mir ist es junger Spinat – statt Rucola wie im Originalrezept – geworden, hatte keine Lust eine grosse Plastikpackung auf dem Gewissen zu haben und es gab keinen Rucola lose. Nicht an den Mandeln sparen, zusammen mit der braunen Butter sind sie das Herz dieses Rezepts.

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Rigatoni mit Broccoli und salsicce – pasta with broccoli and sausage

31/10/2024
von Doro Burke
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Aus dem Buch „Six Seasons“ von Joshua McFadden wieder mal ein richtiger „winner“. Ich hatte zwar keine Rigatoni im Haus, aber auch die Fussili passten wunderbar und haben viel von der leckeren Sauce aufgenommen. Die salsicca muss von sehr guter Qualität sein, Freiburger kaufen Ihre am besten bei Herrn Dirr.
Ansonsten gibt es hier ein paar Kniffe die unbedingt nachahmenswert sind, aber der Reihe nach.

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