Da ich noch geputzten Schwarzkohl im Kühlschrank übrig hatte und auch 2 Lammwürste und etwas Käse, bot es sich an daraus mal was anderes als Pasta zu machen. Der Tarteteig ist sehr schlicht und wird kurz blind gebacken. Dann kommen die anderen Zutaten als Füllung rein und alles kommt zusammen nochmal in den Ofen, ein wunderbares Abendessen im Winter.
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Anscheinend ist dies ein Rezept von 1900 (!) aus dem Kochbuch „Leaves from Our Tuscan Kitchen“ von Janet Ross. Nachgekocht wurde es neulich von Rachel Roddy und jetzt auch von mir. Da es immer noch Tomaten aus dem eigenen Garten gibt – und natürlich auch wunderbare Tomaten vom Markt – musste das Rezept ausprobiert werden. Ich habe statt Parmesankäse wie im Rezept vorgesehen etwas Ricotta darüber gerieben, die „salata“ also gesalzene Version die sich zum reiben eignet. Mit einem Salat als Beilage ein vollständiges Essen.
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Im August gibt es nichts schöneres, als jeden Tag zu schauen ob es wieder frische Tomaten an meinen Pflanzen zu ernten gibt. Wer selbst keine Tomaten anbaut wird auch auf dem Markt fündig und kann dort eine wunderbare Auswahl an tollen Sorten finden. Diese Tarte ist nicht schwer zu machen und als wunderbares Vehikel für „Sommertomaten“ fast nicht zu schlagen. Wer keine Tarteform besitzt kann auch eine kleine Springform nehmen und den Kuchenrand nicht ganz hochziehen, nur ca 2 cm hoch. Danke an Alison Roman, die dieses Rezept in Ihrem Newsletter vorgestellt hat.
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Weil alle Zutaten schon im Haus waren fiel die Wahl auf Ottolenghis Kürbis-Galette aus dem Buch „Flavour“. Ich habe ein paar Sachen abgewandelt, Rezept verdoppelt zum Beispiel, aber die Essenz des Rezepts ist gleich geblieben. Süsse und Säure von den Orangen, wintrige Würzigkeit von der Butternut-Schalotten-Knoblauch-mischung. Der Teig ist sehr schön blättrig und wird am besten schon ein paar Stunden vorher gemacht.
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In Amerika als Comfort Food immer wieder gerne gegessen ist eine pot pie auch eine Möglichkeit ein paar Reste in ein wunderbares Abendessen zu verwandeln. In meinem Fall sogar mit ein paar Abkürzungen – die allerdings auch gerne nicht genommen werden können. Ich verwende fertigen Blätterteig und bereits gegarte Teile vom Huhn das noch übrig war ( „… wofür sie besonders schwärmt wenn es wieder aufgewärmt.“ Wilhelm Busch, aus: Die Witwe Bolte).
Falls Sie den Teig selbst machen eignet sich zum Beispiel dieser hier hervorragend dafür.
