Alle Artikel von Doro Burke

Artischocken nach Art Hotel Gritti

16/04/2012
von Doro Burke
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Angelehnt an mein Lieblingsrezept aus dem Kochbuch:
Verdura, von Viana La Place.

Muss zur Artischockensaison im Frühjahr gemacht werden damit die Artischocken schön klein und zart sind. Meine kaufe ich bei Primo Market. Dort gibts jetzt auch Mittagstisch…

1/2 Zitrone ausgepresst für das Einlegewasser
500 g junge und kleine Artischocken, ca Eigross
3 El gutes Olivenöl
Salz nach Geschmack
ca. 50g Parmesankäse am Stück
ca 20 schwarze Oliven, die Schrumpelvariante
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zitrone geviertelt

Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Zitronenhäfte mit dem Saft hineingeben. Die äusseren Blätter der Artischocken abschälen, Stiele abschneiden und die Blätter oben schräg abschneiden um alle harten und ungeniessbaren Teile zu entfernen. Dies braucht etwas Übung und am Anfang kann es sein dass man zu wenig oder (schlimmer!) zu viel abschneidet – daher ruhig öfter zubereiten, dann hat man die Übung… sofort nach dem putzen in das Zitronenwasser legen um dunkles Anlaufen zu vermeiden.
Wenn alle geputzt sind, die Artischocken abschütten, vierteln und in einem Topf in einer Lage zu 1/3 mit Wasser bedecken, 1 El Öl dazu und salzen. Auf niedriger Flamme zugedeckt Kochen bis sie gar, aber nicht verkocht sind und abkühlen lassen.
Auf vier kleine Servierschüsseln verteilen, mit Olivenöl, Oliven, Pfeffer und mit dem Sparschäler gehobeltem Parmesan anrichten.
Dazu ein gutes Toskanisches Weissbrot o.ä.
Buon appetito!

Torta Pasqualina – Ligurische Ostertorte

05/04/2012
von Doro Burke
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Die Ostertorta hat bei mir Tradition. Sie eignet sich sehr gut für einen Osterbrunch, kann am Abend vorher vorbereitet, dann am morgen nochmal warm gemacht werden. Die Eier „verstecken“ sich unter der übergeschlagenen Kruste, die durch die türkischen Yufkablätter schön knusprig wird. Diese Yufkablätter sind natürlich nicht ganz stilecht, eine ligurische Grossmutter würde warscheinlich die Nase rümpfen über den Stilbruch. Für unsereins macht es die Zubereitung allerdings wesentlich schneller und einfacher. Falls nach dem Osterfrühstück etwas übrig bleibt, wird auch kalt ein leckeres Mittagessen daraus.
Nach dem ganzen österlichem Süsskram freue ich mich immer auf was herzhaftes….

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Hopi Blue Corn Pancakes

25/05/2011
von Doro Burke
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aka:
„Burkefield Manor“ Blue Berry Thyme Pancakes
Serves: 6 to 7

1 3/4 c blue corn meal
3/4 c white flour
1 TBS baking powder
1/2 tsp salt
2 TBS sugar (or a pinch stevia)
4 TBS melted butter
2 eggs
2 c milk
chopped fresh thyme, plenty (the Burkefield touch!)
blueberries (or dried cherries work well, chopped)

Combine dry ingredients. Beat eggs with milk, slightly, carefully add melted butter.
Add liquid to dry ingredients and combine.
Let sit 5 minutes before cooking on medium griddle.

This recipe is from Betsy Burke, Madrid NM

Santa Fe Cobb Salad

20/06/2010
von Doro Burke
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für 4-6 Personen

Dieser Salat der im Sommer ein ganzes Abendessen bestreitet wurde inspiriert durch einen Besuch bei „Counter Culture“ Cafe in Santa Fe. Ein traditioneller Cobb Salad ist ein Salat, der aus verschiedenen gewürfelten, geschnittenen und geraspelten Zutaten auf einer Platte schön angerichtet serviert wird. Er wurde 1937 von Robert Cobb in L.A. erfunden.

Das Dressing:
100 ml Sonnenblumenöl
30 ml Olivenöl
30 ml Rotweinessig
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Dijonsenf
1/2 TL Worchestershire Sauce
1/2 TL Zucker
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

in Teig gebackene Zwiebelringe:
4 Zwiebeln in ½ cm Ringe geschnitten und auseinander gezogen
2 Eigelb
40 ml Milch
80 g Mehl
½ TL Salz
ca. 1/2 l Öl zum Ausbacken

andere Salatzutaten:
1 ~ 1½ Köpfe Salat, z.B. Eichblatt-, Kopf-, Radicchio-, Romana-, Lollo Rosso Salat oder entsprechend Rucola, Feldsalat oder was der Markt her gibt, gewaschen und mundgerecht zerteilt

100 g Roquefort oder Fetakäse, gewürfelt oder zerbröselt
2 Tomaten, in dünne Schnitze geschnitten
1 große Karotte, geputzt und mit dem Sparschäler in dünne Längsstreifen geschnitten
1 Maiskolben, Körner mit einem Messer in einer Schüssel geschabt oder eine
kleine Dose Mais
2 dünne Putenschnitzel, kurz in der Pfanne angebräunt und mit Salz und Pfeffer
gewürzt, in Streifen geschnitten
1 rote Chilischote, fein gehackt, nach Geschmack

1 handvoll „spiced nuts“ (siehe Rezept Spiced Nuts)

Zuerst sämtliche Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel zum Dressing verarbeiten und beiseite stellen.
Dann den Teig für die Zwiebelringe zusammen rühren während das Öl zum ausbacken hoch erhitzt wird. Die Zwiebelringe durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und in das heiße Öl zum frittieren geben, Vorsicht! Heißes Öl kann spritzen! Wenn goldbraun mit einer Siebkelle heraus heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falls nicht alle Ringe in einer Lage hineinpassen diesen Schritt eventuell mehrmals durchführen.
Eine sehr große Platte oder auch große flache Schüssel mit dem Salatbett auslegen. Alle anderen Salatzutaten dekorativ, z.B. in Streifen auf dem Salatbett verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Salat erst am Tisch vorsichtig mischen damit der optische Effekt für alle Esser zu genießen ist. Mit Baguette servieren.

Gewürzte Knabbernüsse – spiced nuts

25/11/2008
von Doro Burke
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Wirklich leckere Knabbernüsse zum Apertitif, es sollten auf jeden Fall genug Nüsse gemacht werden da diese Dinger süchtig machen…

Als Beigabe zum Cobb Salad sind sie auch eine schön knusprige Zutat die nicht fehlen sollte.

1 grosses Eiweiss
50 g feiner Zucker
1 Teelöffel Salz
je 1/2 Teelöffel Chilipulver & gem. Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel gem. Piment
1 3/4 Teelöffel Cayenne Pfeffer
300 g gemischte Nüsse und Samen z.B. Pecans, Cashew, Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne …

Backofen auf 150°C  vorheizen. Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen (nicht überschlagen) und sämtliche Gewürze, den Zucker und das Salz zugeben dann gut durchmischen. Die Nüsse hineingeben und komplett damit überziehen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer Lage ausbreiten und 15 Minuten in den Ofen schieben.
Herausnehmen und die Nüsse etwas auseinander schieben damit sie nicht zusammenkleben, Hitze auf 120 Grad runterdrehen und nochmal 10 Minuten in den Ofen schieben.

Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, halten sich in einer Dose bis zu 2 Wochen (ha, ha – das will ich sehen…)