Die Spargelsaison ist kurz und es gibt viele Varianten der Spargelzubereitung. Diese ist einfach und auch für ein Abendessen unter der Woche nach der Arbeit leicht zu machen, trotzdem sehr lecker.
Wenig Zeit zu kochen, im Internet geschaut da Brokkoli im Hause gehabt und bei smittenkitchen fündig geworden. Lustig ist, dass auch Deb von smittenkitchen von einem anderen Rezept inspiriert wurde nämlich bei manger
Den leckeren Parmesan haben wir direkt aus Parma importiert da würde Deb Perelman schon wieder neidisch werden …
Das Rezept von smittenkitchen wurde natürlich abgewandelt, Sahne fand ich unnötig da richtig gutes Olivenöl im Haus war. Und auch sonst sind ein paar Dinge anders. Aber schaun wir mal…
Wer diese italienische Gemüsesorte findet sollte sie unbedingt ausprobieren, ich finde zu Pasta passt sie einfach perfekt. Bei mir gibt es sie beim italienischen Supermarkt um die Ecke…
300g Radiatore oder andere Pastasorte
500g Cime di Rapa (auch Broccoli Raab oder Stängelkohl genannt)
4-5 schöne junge Knoblauchzehen geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Chiliflocken nach belieben
60 ml Olivenöl
Salz nach belieben
Parmesan zum servieren
Den Cime di Rapa waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Ich habe die Länge der Pasta als Mass genommen, bei anderer Pasta kann auch eine etwas andere Länge gut sein, ausprobieren.
Nudelwasser aufsetzen, salzen und die Pasta darin al dente kochen. 2 Minuten vor Ablauf der angegebenen Kochzeit den Cime di Rapa ins kochende Nudelwasser geben und mitkochen.
Zwischenzeitlich in einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen, die Knoblauchscheiben und Chiliflocken darin andünsten (ca. 3 Min.), vorsicht nicht zu heiss Knoblauch wird schell bitter, sollte nur goldene Farbe annehmen.
Pasta und Cime di Rapa abschütten und etwas Wasser dabei auffangen. In einer vorgewärmten Schüssel die Nudeln und Cime di Rapa mit dem Öl und etwas Kochwasser gut vermischen und sofort servieren. Frisch geriebener Parmesan ist ein muss dazu. Buon appetito!
This recipe was a knock off from a dish of the same name served at „Aperto“ in San Francisco (in the early 1990’s), prepared by a chef named Jesse James. It is a powerful pasta dish, rich in flavors, robust and lively. Bolt the serving bowls down to the table or it might run away.
Why is this in english?
This recipe was discovered by my friend Ellen and turns out different almost every time you make it. At least that’s how it was a few years ago – maybe practise yields more reliable results….it was always really good!
It is excellent with a glass of tawny port for dessert.
for the crust:
120 g butter
125 g flour plus 1-2 tablespoons for rolling dough out
1 1/2 teaspoons sugar
1 pinch of salt
1/4 cup of ice water
for the filling:
100 g almonds roasted lightly, ground fine
200 g sugar
4 eggs, separated
1 teaspoon real vanilla
Mix flour, sugar and salt together, then cut the fat in with a pastry cutter until mixture resembles coarse meal. Slowly add water until dough just holds together, roll out and line tart pan (which has a removable bottom) with it. Line dough with tin foil and weigh down with some pie weights or beans. Bake for ten minutes at 350° F.
Meanwhile mix the egg yolks with sugar until pale and thick about 2 minutes. Fold yolks into nuts and carefully add vanilla. Beat egg whites stiff, take 1/3 of the whites and mix with yolk mixture then carefully and quickly fold in the rest. Pour into prebaked tart shell and bake at 350° F for 35-40 minutes.
