Alle Artikel von Doro Burke

Spare ribs, barbequed

05/07/2013
von Doro Burke
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Grillen ist ja eigentlich was für Männer, denken viele.
Und spare ribs gleich doppelt, aber sowas hält mich nicht ab – ich habe spare ribs gegrillt.
Also eigentlich im Backofen angefangen sie zu garen und am Ende auf dem Grill  mit etwas Raucharoma gewürzt.
Nicht so wie die pitmasters aus den Amerikanischen Südstaaten stundenlang über dem Feuer gestanden, sondern die etwas einfachere europäische Variante, die aber durchaus brauchbare Ergebnisse liefert.
Aber fangen wir von Vorne an.
Das Fleisch, das natürlich bei einem Metzger des Vertrauens geholt wurde, wird über Nacht mit einem dry rub im Kühlschrank eingelegt. Anschliessend auf Raumtemperatur gebracht und dann im vorgeheizten Ofen 3 1/2 Stunden gegart, am Schluss auf dem Grill fertig gegrillt um die leckere Kruste zu bekommen.
Hier das Rezept… Weiterlesen

Die beste BBQ- Sauce – homemade BBQ sauce

02/07/2013
von Doro Burke
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Diese BBQ Sauce ist eine Mischung aus einem Saveur-Rezept, Jamie Olivers Amerika Buch und meinen eigenen Ideen. Zu kaufen gibts zwar auch fertige Saucen aber der Spass sich die ideale Kombination zu überlegen war die Arbeit Wert.
Sie passt wunderbar zu Spareribs (dazu ein andermal mehr), gegrillte Hühnchenschenkel sind auch ausgeprochen lecker damit. Sogar Vegetarier können damit glücklich werden habe ich gerade herausgefunden…
Obwohl doch einige Zuataten drin sind, fand ich sie dann schliesslich relativ einfach zu machen, das meiste hatte ich eh im Haus, oder auf dem Balkon. Sie hält sich in sterilisierten Gläsern bis zu 6 Monate, geöffnet sollte sie aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Sobanudeln mit Spargel – Soba with asparagus

27/06/2013
von Doro Burke
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Ich fand in meinem Kühlschrank grünen Spargel und ein paar Frühlingszwiebeln vor und ließ mich  mal wieder von Deb Perelman und den Sobagerichten von Heidi Swanson inspirieren.
Der Spargel wird vielleicht der letzte der Saison sein… Die Sobanudeln liegen immer in meiner Nudelschublade. Ich denke dünne Spagetti würden genauso gut passen – ich fands mit Soba aber sehr lecker.
Daraus müsste sich doch – keine Zitrone im Haus, was könnte sonst noch passen… Genmai su, Mirin und Tamari das hat etwas Säure und den Alkohol, das passt gut zu den Sobanudeln.

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Panzanella – Brotsalat – bread salad

21/06/2013
von Doro Burke
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vegetarisch, für 4 Personen
Es gab die ersten heimischen Kirschtomaten auf dem Markt, ein 2 Tage alter halber Laib Weissbrot mit schöner Kruste musste dringend verbraucht werden und schon war es endlich mal wieder Zeit einen Brotsalat zu machen.
Der Name klingt etwas befremdlich, aber keine Angst es ist nicht nur Brot drin. Die wichtigste Zutat sind die sommerlichen Tomaten, mit Januartomaten ist hier nix zu machen.

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Sommer Beetesalat – summery beet salad

18/06/2013
von Doro Burke
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serves 4, vegetarian (warum ist dieser Beitrag in Englisch?)

This is a loose interpretation of my mothers beet salad German style. The summer bit means, that the beet greens are sold with the beets which happens only in summer around here. They make a lovely addition to the salad. I also added some fresh peas that where lingering in my vegetable drawer, the color made the salad look pretty, but those are optional. The cumin should definately be roasted, it adds that extra twist and isn’t hard to do at all. Just heat a small pan, mine is cast iron but any will do, without oil in it. Roast the cumin seed until an aromatic scent fills the kitchen, be careful not to burn it (I stir it constantly with a wooden spoon). Let cool and grind with a mortar and pestle. Weiterlesen