Da ich noch die letzten Tomaten aus dem Garten (die ich schon vor Wochen grün geerntet hatte, sie wurden im Haus noch reif!) verbrauchen wollte bot sich eine Tomatensuppe an. Gerne kann man aber auch eine grosse Dose Tomaten nehmen, im Winter ist das immer die bessere Wahl gegenüber frisch und wässrig schmeckend. Die Inspiration kommt aus der NYTimes.
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Ein herbstliches Risotto mit Maronen und Blauschimmelkäse. Ansonsten ganz schlicht, nur durch Ersatz des Weissweins durch Noilly Prat Vermouth noch etwas aufgepimpt. Den bröseligen Blauschimmelkäse hatte ich aus Spanien mitgebracht, ein schöner Gorgonzola oder Fourme d’Ambert aus Frankreich würden auch passen.
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Aus dem Buch „Six Seasons“ von Joshua McFadden wieder mal ein richtiger „winner“. Ich hatte zwar keine Rigatoni im Haus, aber auch die Fussili passten wunderbar und haben viel von der leckeren Sauce aufgenommen. Die salsicca muss von sehr guter Qualität sein, Freiburger kaufen Ihre am besten bei Herrn Dirr.
Ansonsten gibt es hier ein paar Kniffe die unbedingt nachahmenswert sind, aber der Reihe nach.
Ein Gratin hat fast immer Katoffeln drin, und natürlich auch Käse der schön braun wird. Hier sind noch Anchovies dabei und die letzten Tomaten aus dem Garten. Das Rezept stammt von Julia Child der Küchenlegende, sie hat den Amerikanern in den 60-70 ziger Jahren das französische Kochen beigebracht.
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Mit weichen und festen, cremigen und süss-sauren Noten ein absoluter Klassiker. Und wandelbar dazu. Hier jetzt erst mal die Basis, die aber jederzeit erweitert werden kann. Und wenn man vegane Mayo nimmt ist er sogar vegan…
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