Dieses Rezept ist die süditalienische Variante des schwäbischen Klassikers: „Schupfnudeln mit Kraut“. Die Würzutaten sind Anchovis, Chiliflocken und Pecorino. Daraus wird ein pan grattato (italienische Mischung aus groben Weissbrotbröseln und Würzzutaten) in süditalienischer Manier unter den Kohl gemischt. Das Ergebnis kann sich sehen lassen, die Inspiration kommt von Melissa Clark.
4 Portionen
1+4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
4 Anchovifilets
50 g grobe Brotbrösel, selbst gemacht aus trockenem Weissbrot oder fertig gekaufte Pankobrösel
1 TL Chilflocken, z.B. Pul Biber
1 EL frischer Thymian, gehackt
Salz und Peffer nach Geschmack
400 g Penne oder ähnliche Pastasorte
3-4 EL Olivenöl
800 g Weisskohl, fein gehobelt
80 g frisch geriebener Pecorino
2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Anchovifilets darin zerfallen lassen. Eine Knoblauchzehe kurz mit andünsten bis es duftet. Die Brotbrösel, Chiliflocken und den Thymian zugeben und alles gut vermischen. Unter ständigem rühren anbräunen lassen, vorsicht es verbrennt sehr schnell. Heraus nehmen und beiseite stellen.
In der selben Pfanne das restliche Öl erhitzen und den Weisskohl darin etwa 15 Minuten andünsten bis er etwas Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währen dessen die Pasta in Salzwasser al dente garen, beim Abschütten etwas Wasser aufbewahren. Die Nudeln und Bröselmischung zum Kohl in die Pfanne geben und vermischen, am Schluss etwas vom Käse dazu. Mit dem restlichen Käse zum drüber streuen sofort servieren.
