Aus dem Buch „Six Seasons“ von Joshua McFadden wieder mal ein richtiger „winner“. Ich hatte zwar keine Rigatoni im Haus, aber auch die Fussili passten wunderbar und haben viel von der leckeren Sauce aufgenommen. Die salsicca muss von sehr guter Qualität sein, Freiburger kaufen Ihre am besten bei Herrn Dirr.
Ansonsten gibt es hier ein paar Kniffe die unbedingt nachahmenswert sind, aber der Reihe nach.
4 Portionen
4-5 EL Olivenöl
100 g Ricotta plus 2 EL Olivenöl zum aufschlagen
3- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten und in etwas Olivenöl eingelegt, gerade so bedeckt
500 g Salsicce, gerne auch die etwas scharfe Variante je nach Vorlieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250 g Rigatoni oder Fussili wie in meinem Fall
500 g Broccoli, Strünke geschält und in dünne Scheiben geschnitten, Röschen mundgerecht zerteilt
1/2 TL Chiliflocken (z.B. Pul Biber)
frisch geriebener Parmesan zum servieren
Aus dem Ricotta mit dem Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer im Mixer eine cremige Masse aufschlagen. Beiseite stellen.
Die Salsicce von den äusseren Häuten befreien und jeweils zu kleinen Frikadellen formen. In 1 EL ÖL in einer Pfanne von der ersten Seite anbräunen anschliessend wenden und die Brokkolistielscheiben, Chiliflocken und den Knoblauch samt Öl zugeben und mitbraten. Die „Frikadellen“ auseinanderbrechen, geht mit einem Holzschaber ganz gut, so gibt es knuspriges Äusseres und innen noch weiche Anteile. Beiseite stellen.
In einem grossen Topf Wasser zum kochen bringen, salzen und die Pasta darin garen bis ca 4 Minuten vor al dente. Die Broccoliröschen zugeben und die Pasta fertig garen, abschütten dabei etwas vom Wasser aufbewahren. Die Pasta/Broccolimischung in die Pfanne zu den Salsicce geben, den cremig gerührten Ricotta zugeben und alles gut vermischen. Falls es noch etwas zu unsossig ist gerne etwas vom Pastawasser reinschütten und vermischen. Sofort mit Parmesan bestreut servieren.
