Anscheinend ist dies ein Rezept von 1900 (!) aus dem Kochbuch „Leaves from Our Tuscan Kitchen“ von Janet Ross. Nachgekocht wurde es neulich von Rachel Roddy und jetzt auch von mir. Da es immer noch Tomaten aus dem eigenen Garten gibt – und natürlich auch wunderbare Tomaten vom Markt – musste das Rezept ausprobiert werden. Ich habe statt Parmesankäse wie im Rezept vorgesehen etwas Ricotta darüber gerieben, die „salata“ also gesalzene Version die sich zum reiben eignet. Mit einem Salat als Beilage ein vollständiges Essen.
4 Portionen, vegetarisch
ca. 5 EL Olivenöl
6 grosse Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
100 g grobe Brotbrösel, z.B. Panko, oder selbst gemacht aus altem Brot
50 g Mandeln, grob gehackt
1 kleine handvoll Hafer- oder Dinkelflocken
3 EL geriebener Ricotta salata, oder Parmesan
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Bund Petersilie, mittelfein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine ca. 20 x 30 cm grosse Backform mit Olivenöl einfetten. Die Tomatenscheiben leicht überlappend in die geölte Form legen.
Die Brösel, Mandelstücke, Flocken, Käse, Knoblauch und Petersilie gut miteinander vermischen, ca. 3 EL Öl hinzugeben und salzen und pfeffern. Zu einer krümeligen Masse verkneten. Die Brösel über die Tomaten verteilen und mit etwas mehr Öl beträufeln. Jetzt für etwa 30 minuten bei 180°C im Ofen überbacken bis oben eine braune Kruste entsteht.
Mit einem Salat an der Seite ein leckeres Abendessen, oder als Beilage zu gebratenem Fisch…