Aus „meinem Kochbuch“ mal wieder ein Rezept das ich schon schon sehr lange mache… seit ca. 1994. Einfach, schnell, hochsommerlich – etwas aufgefrischt und immer noch gut!
4 Portionen, vegan
4 EL Olivenöl
500 g Kirschtomaten, schön reif, halbiert
1 grosse junge Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
5 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
jeweils 5-6 Stängel Basilikum und Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
400 g Spaghettini oder Capellini
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwieblestreifen bei mittlerer Hitze darin andünsten, nicht zu sehr braun werden lassen, da sonst bitter. Pastawasser aufsetzen und salzen.
Die Knoblauchstücke zu den Zwiebeln geben und weich werden lassen. Die Pasta al dente garen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz, ca. 2 Minuten andünsten. Pasta abschütten, dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Die Tomatenmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta zu den Tomaten geben und mit den gehackten Kräutern zusammen gut mischen. Evtl. etwas vom Pastawasser zugeben damit es „sossiger“ wird. Wer mag kann noch Parmesan drüber reiben, ist aber optional.
