Dieses Rezept ist basierend auf einem Rezept meiner Schwägerin Betsy, sie nannte es: Betsy boozy paté.
Hier habe ich auch noch ein Rezept von food 52 zu Rate gezogen das sich „best chicken mousse“ nannte. Es ist eine Mischung aus beiden geworden. Wunderbar auf hellem Röstbrot, auch für Partys und zum mitbringen gut vorzubereiten.
8-10 Portionen
140 g Butter
1 mittelgrosse fein gehackte Zwiebel
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Blätter von 2 Zweigen Thymian abgestreift
500 g Hühnerlebern, von Häuten befreit und gewaschen, gut abgetrocknet (Freiburger kaufen Ihre bei Dürr & Mager)
140 ml Cointreau
140 ml Sahne
2 EL Kapern, grob gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke mit einer Prise Salz zugeben. Die Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauchstücke und Thymian zugeben und noch 2 Minuten mitdünsten.
Die Leberstücke hinzu geben und etwa 5 Minuten anbraten, sie sollen innen noch sehr rosa sein. Den Cointreau angiessen und mit einem Feuerzeug anzünden zum flambieren, vorsicht genügend Abstand halten. Der Alkohol soll dabei verkochen. Am Schluss erlöschen die Flammen, die Lebern sollen aber nicht noch ewig weitergaren damit sie nicht ledrig werden.
Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn sie komplett abgekühlt sind in einem Küchenmixer so lange mixen bis eine homogene paste (paté) entstanden ist. Die Sahne angiessen und noch eine Minute mixen. Die Kapernstücke zugeben und kurz pulsierend mixen damit sie verteilt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine schöne Schüssel mit verschliessbarem Deckel füllen (oder luftdicht mit Folie verschliessen) und mindestens über Nacht, gerne bis zu 2 Tage fest werden lassen.
Tip: bitte nicht wundern, die Masse ist nach dem fertig mixen eher noch flüssig und man denkt es wird sich nicht verfestigen. Bei mir hat es (nach dem ruhen lassen) wunderbar geklappt und es wurde die perfekte streichfähige Konsistenz erreicht!
