Hatte schon neulich einen Salat im Buch „6 Seasons“ entdeckt der rohe Babyartischocken enthält. Jetzt sind mir zusätzlich diese wunderbaren marinierten Artischockenscheibchen in einer Pastasauce über den Weg gelaufen, in der SZ von Hans Gerlach. Die Farben sind so wunderbar frühlingshaft und pastellig…
Das putzen der Artischocken kostet am Anfang etwas Zeit (und Überwindung – kann man das nicht alles essen?!). Wenn man es aber raus hat, ist es gar nicht schwierig und auf jeden Fall die Arbeit wert.
4 Portionen, vegetarisch
10-14 Babyartischocken die lila oder grüne Variante, je kleiner desto besser
1 kleine Zitrone, Schale abgerieben, Saft ausgepresst, Hälften aufbewahrt
7 EL Olivenöl
4 Stängel Minze, grob gehackt
4 Stängel glatte Petersilie, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Prise Chiliflocken, z.B. Pul Biber
100 g Schafs- oder Ziegenkäse, zerbröselt
400 g Emmerspaghetti
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen, ein EL Saft und die ausgepressten Zitronenhälften darin schwimmen lassen. Die Artischöckchen wie hier beschrieben vorbereiten und in das Zitronenwasser legen.
Aus 5 El Olivenöl, Zitronenabrieb, Minze, Petersilie und Chili mit dem restlichen Zitronensaft eine Marinade machen. Die kleinen geputzten Artischocken erst halbieren, dann in sehr dünne Scheibchen schneiden. Sofort in die Marinade legen und vermischen damit sie nicht braun werden. Mit allen Artischocken so verfahren.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch kurz darin schwenken, nicht braun werden lassen.
Während dessen das Pastawasser kochen und salzen. Die Pasta darin al dente garen, dann abschütten und eine Tasse vom Wasser aufbewahren. Die marinierten Artischockenscheiben, den Knoblauch mitsamt Öl und die Nudeln in die noch warme Pfanne geben und alles gut vermischen. Etwas vom Pastawasser zugeben, so dass eine Sauce entsteht, den bröseligen Käse drüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier Teller verteilen. Sofort heiss servieren.