In Arabischen Ländern wird der Karottensalat gerne so gegessen, das war für mich eine neue Zubereitungsart. Die Karottenscheiben werden kurz gedämpft und sind somit nicht mehr ganz roh. Dazu kommen eher Arabisch anmutende Gewürze wie Kreuzkümmel, die wenn sie kurz angeröstet werden wunderbar duften. Für den Osterbrunch eine willkommene Abwechslung, danke an Martha Rose Schulman von der NYTimes.
4 Portionen, vegetarisch
500 g (am besten junge) Karotten, geputzt und in 1/2 cm dünne Scheiben geschnitten
3-4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder durch die Presse
1/2 Bund Schnittlauch in 1/2 cm Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Kreuzkümmel, kurz in einer trockenen Pfanne angeröstet und dann gemörsert
2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
100 g Kalamata Oliven, entsteint und grob gehackt
1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
2 Eier, hart gekocht, gepellt und geviertelt
Einen Topf mit Dampfeinsatz mit etwa 2 cm Wasser zum kochen bringen. Die Karotten im Dampfeinsatz 5-6 Minuten dämpfen damit sie etwas weicher sind.
Aus Knoblauch, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronensaft und dem Öl ein Dressing anrühren. Die Oliven und Petersilie zusammen mit den Karotten zum Dressing geben und alles gut vermischen. Etwa 1/2 Stunde durchziehen lassen, nochmal abschmecken und mit den Eiervierteln dekoriert servieren.
