In Rom gibt es ein paar klassische Rezepte die jede gute Trattoria auf der Karte hat. Dazu zählen Mezze maniche all‘ amatriciana, Spaghetti alla carbonara, cacio e pepe und eben auch alla gricia. Das ist dann wie carbonara ohne Ei, oder amatriciana ohne Tomate.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „Tasting Rome“ das für solche Klassiker eine wahre Fundgrube ist. Wer hier in Freiburg nach gutem Guanciale sucht wird bei Herrn Dirr fündig.
4-6 Portionen
500 g Spaghetti
1 TL Olivenöl
200 g Guanciale, in 3×1 cm Streifen geschnitten
1/2 Tasse Weisswein
80 bis 100 g Pecorino Romano fein gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Das Spagettiwasser in einem grossen Topf zum kochen bringen und leicht salzen. Die Spaghetti darin sehr al dente kochen (minus 2 Minuten der Kochzeit). Während dessen in einer Pfanne das ÖL auf mittel erhitzen und den Guanciale darin braun und knusprig werden lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Jetzt die Pasta mit einer Zange aus dem heissen Kochwasser fischen, es ist gut wenn noch Pastawasser daran klebt. Unter ständigem rühren löffelweise vom Kochwasser dazugeben um eine emulsionsartige Sosse zu bekommen. Vom Herd nehmen und mit frisch gemahlenem Peffer und etwa 3/4 vom Pecorino abschmecken, weiterhin gut rühren damit nicht alles verklebt.
Zum servieren auf vorgewärmte Teller geben und mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Ein Glas Weisswein passt gut dazu.
Leckeres Essen, Du bis eine tolle Köchin;)