Hainanese chicken rice – Hühnchen mit Reis nach Hainan Art

Ein Hühnergericht von der Insel Hainan, beliebt in den Hawker Märkten von Singapur (offene Markthallen mit Ständen die Mahlzeiten verkaufen).
Es müssen(!) immer diese wunderbaren Saucen dazu gereicht werden: eine Sojabasierte, eine Ingwersauce und eine scharfe Sauce mit etwas Säure drin. Nicht besonders schwer nachzukochen aber wirklich raffiniert durch die Saucen. Und sehr gästetauglich z.B. für die Feiertage. Falls am Ende noch Brühe übrig ist kann man diese für Suppen oder Risotto aufbewahren.

4 Portionen

Für das Huhn und die Brühe:
1 Huhn etwa 1,5 Kg schwer
Salz nach Geschmack
1 walnussgrosses Stück Ingwer, mit dem Messer zerquetscht
2 Knoblauchzehen, auch zerquetscht
1 Frühlingszwiebel, geputzt

Für den Reis:
300 g Basmati- oder Jasminreis
2 EL Erdnussöl
2 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz nach Geschmack

Süsse Sojasauce:
60 ml geröstetes Sesamöl
60 ml dunkle Sojasauce
1 TL feiner Zucker

Ingwersauce:
4 EL geschälter und fein geriebener Ingwer
1/2 – 2 TL Salz, je nach Salzart und Geschmack
3 EL Erdnussöl

Chile-Ingwer-Sambal:
4-6 scharfe rote Chilis, entkernt oder nach Geschmack ganz belassen
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL geschälter und fein geriebener Ingwer
5 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 EL Wasser
3 TL Limettensaft
1 TL Reisessig
2 TL Zucker
1 TL Salz

zum servieren:
frischer Koriander, grob gehackt
3-4 Frühlingszwiebeln in grobe Ringe geschnitten

Zuerst die Saucen herstellen. Für die ersten beiden Saucen die jeweiligen Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren, beiseite stellen. Der Sambal wird am einfachsten in einem Mixer zubereitet. Dazu alle Zutaten in den Mixer geben und so lange mixen bis sich eine homogene Sauce gebildet hat.

Das Huhn waschen und mit Salz von Innen und Aussen bestreuen. Die Gewürze und das Huhn mit der Brust nach unten in einen ausreichend grossen Topf legen und mit Wasser komplett bedecken. Zum kochen bringen und den aufsteigenden Schaum dabei abschöpfen. Wenn das Wasser richtig zu kochen anfängt auf sehr niedrige Stufe stellen und nur leicht köcheln lassen, etwa 30 Minuten garen, Herd ausschalten. Das Huhn noch in der heissen Brühe ziehen lassen.

Den Reis in kaltem Wasser so lange waschen bis das Wasser klar ist. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin kurz andünsten. Den abgetropften Reis dazugeben und weiterrühren. Mit etwa 600 ml von der heissen Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Eine Minute sprudelnd kochen lassen dann nach Geschmack salzen und auf niedrigste Stufe schalten. Mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten garziehen lassen.

Das Huhn aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen, Brühe beiseite stellen. Das Huhn zerlegen und in grössere Stücke zerteilen, auf einer warmen Platte bereit stellen.
Zum servieren tiefe Teller oder Suppenschüsseln nehmen, darauf vom Reis und daneben ein paar schöne Hühnerstücke legen. Mit einem Schöpflöffel der warmen Brühe begiessen. Korianderblätter darüberstreuen und jeden selbst am Tisch die gewünschten Saucen darüber träufeln lassen.