Eine spanische Tortilla ist ganz anders als eine mexikanische. Das eine ist ein Kartoffelomelett mit viel Kartoffeln, Ei und wenig Zwiebeln – spanisch. Das zweite ist eine Beilage – mexikanisch, eine Art „Brot“ aus Mais- oder Weizenmehl, das dort zu fast allen Mahlzeiten passt.
Hier ist die spanische Kartoffelvariante gemeint ein schlichtes und gerade deshalb tolles Gericht das warm oder kalt schmeckt.
4 Portionen, vegetarisch
500 – 600g Kartoffeln, geschält
1 mittelgrosse Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
etwa 200 ml Olivenöl, ja ich weiss das klingt viel, grosse Teile davon werden aber für später zum wieder verwenden aufbewahrt, s.u.
5-6 Eier, je nach Grösse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Kartoffeln wenn gross halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Eisenpfanne erhitzen bei mittlerer Flamme (Nonstickpfanne geht auch ist aber meiner Meinung nach nicht so gut).
DIe Kartoffelscheiben zusammen mit den Zwiebelstücken hineingeben (vorsicht kann spritzen) und bei geringer HItze garen bis sie einigermassen weich sind aber nicht zerfallen. Dabei immer wieder wenden so dass nichts anbrennt. Während dessen in einer grossen Schüssel die Eier mit dem Salz und Pfeffer würzen und aufschlagen bis alles vermischt ist.
Die Kartoffelmischung auf ein Sieb schütten und das ablaufende Öl dabei in einer Schüssel auffangen. Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann noch lauwarm zur Eiermischung geben und alles gut vermengen. Jetzt 10 Minuten stehen lassen dann verbindet sich die Tortilla später besser und zerfällt nicht so leicht.
In die selbe Pfanne wieder 2 EL vom aufbewahrten Öl geben, Auf mittelheiss erhitzen und die Kartoffel-Ei-Masse zugeben und glatt streichen. Nach etwa 10 Minuten mit einem grossen Deckel abdecken und die Pfanne damit wenden, so dass die Tortilla auf dem Deckel liegt. Der Deckel muss also grösser als die Pfanne sein, ein grosser Teller funktioniert auch.
Wenn nötig nochmal etwas vom Öl in die Pfanne geben und die Tortilla hineingeleiten lassen um sie von der anderen Seite zu backen, jetzt noch etwa 3-4 Minuten.
Die Tortilla wird oft in Kuchenstücken serviert und schmeckt kalt oder warm. Mit Meersalzflocken bestreuen wenn gewünscht. Macht sicht gut als Teil eines Tapas-Büffets, kann als Sandwich oder mit Salatbeilage gegessen werden ist also endlos vielseitig.
