In San Franciso gibt es ein wunderbares Lokal namens Zuni Cafe. Dort wurden die besten (meiner Meinung nach) „mashed potatos“ serviert und zwar mit Buttermilch gemacht. Sie sind gleichzeitig leichter und trotzdem noch genau so cremig wie es sein muss – für mich ein Standardrezept.
Daher jetzt auch auf dem blog. Diesmal noch mit etwas brauner Butter obendrauf als hübscher Blickfang. Ist aber nicht zwingend, das Püree ist auch ohne fantastisch.
4-6 Portionen, vegetarisch
1 Kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
Meersalz nach Geschmack
ca. 150 ml Buttermilch
60-70 g Butter, oder wie in meinem Fall 40 g Butter und 30 g braune Butter
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Die Kartoffeln mit kaltem, gesalzenem Wasser bedeckt aufsetzen und zum kochen bringen. Vorsicht wenn der Deckel aufliegt kocht es leicht über, wegen der Stärke der Kartoffeln. Kochen bis die Kartoffeln recht weich sind aber noch nicht zerfallen ca. 10-15 Minuten, immer wieder testen.
Die Buttermilch in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, nicht kochen sonst flockt sie aus. Die Kartoffeln auf ein Sieb abschütten und danach wieder in den heissen Topf legen. Die warme Buttermilch darüber geben und beides zusammen mit dem Kartoffelstampfer (oder wer es besonders fein püriert mag mit der Kartoffelpresse) pürieren. Butter zugeben und einarbeiten – oder die 40 g Butter einarbeiten und die braune Butter in Flocken obenauf legen. Nochmal mit Salz abschmecken und mit Muskat würzen, heiss servieren. Reste halten sich wunderbar und können am nächsten Tag im Wasserbad aufgewärmt (eine Schüssel über kochendes Wasser im Topf stellen) werden.
