Eine Suppe wie Grossmütter sie schon gemacht haben, perfekt für nasskalte Februartage. Die Inspiration kommt aus dem Buch „Six Seasons“ von Joshua McFadden, ein tolles Buch. Die Idee jahreszeitlich zu kochen ist ja sowieso ein Prinzip das ich mir zu eigen mache. Seine Idee das Jahr in 6 verschiedene „seasons“ einzuteilen ist sehr schön und funktioniert besser als die übliche 4 Saison-Einteilung. Ich werde sicher noch weitere Rezepte aus dem Gemüsekochbuch machen…
4 Portionen, vegan
500 g Wirsing, entstrunkt nur die Blätter ohne die dicken Rippen
3-4 EL Olivenöl plus mehr zum drüber träufeln
1 Lauch, in dünne Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3-4 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Zweig Thymian oder Rosmarin
1 EL Rotweinessig
250 g Perlgraupen, z.B. Gerstengraupen
ca. 1 Liter Brühe, gerne selbst gemacht, bei mir geröstete Gemüsebrühe aus dem Gefrierfach
1 EL Zitronensaft
optional Parmesankäse zum drüber reiben (dann nicht mehr vegan) oder vegane Alternative
Die Wirsingblätter in sehr dünne Streifen schneiden, beiseite stellen. In einem grossenTopf die Lauchringe bei mittlerer Hitze in 2 EL Öl andünsten, nicht braun werden lassen.
Knoblauch, Kohl und Gewürze zugeben und gut vermischen. Deckel aufsetzen und etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, nicht anbrennen lassen. Der Kohl sollte weich sein, immer wieder umrühren. Am Schluss mit Essig abschmecken.
Während dessen in einer Pfanne die Perlgraupen in 1-2 EL Öl anbraten bis sie leicht Farbe annehmen, dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Die gerösteten Körner und die Brühe zum Kohl geben und umrühren. Jetzt auf niedriger Flamme noch etwa 25 Minuten köcheln lassen bis die Graupen gar sind. Mit Zitronensaft abschmecken, nochmal nachwürzen wenn nötig. Mit Olivenöl beträufelt servieren. Wer nicht vegan isst, kann noch etwas Parmesan drüber reiben.
