Mit allem was der Markt im Sommer so hergibt und basierend auf einem Rezept von Martha Rose Shulman aus der NYTimes: ein richtig erfrischender Salat. Die Garmethode für den Mais finde ich genial, das entfernen der Maiskörner klappt so auch am besten.
Passt sehr gut zu einem gegrillten Lachsstück.
4 Portionen, vegan
ca. 400 g Tomaten, in dünne Halbmonde geschnitten
1/2 Gurke, längs geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
2 Maiskolben, von Blättern und Haaren befreit
1 Jalapeño Chili, entkernt und fein gehackt
Salz nach Geschmack
1 Bund Koriander, gewaschen, abgetropft und grob gehackt
Saft einer Limette
2-3 EL Olivenöl
Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Die Maiskolben in das kochende Wasser legen und die Hitze ausschalten. 10 Minuten ziehen lassen und abschütten. Nachdem die Maiskolben etwas abgekühlt sind in einer Schüssel mit einem scharfen Messer die Körner von den Kolben schneiden. Das geht am einfachsten wenn die Maiskolben in der Mitte der Schüssel stehend oben festgehalten werden und die Körner in die Schüssel fallen können = keine Maiskörner fliegen durch die Küche.
Anschliessend alle Zutaten gut miteinander vermischen und abschmecken. Eventuell noch nachsalzen oder mehr Limettensaft / Öl zugeben. Jetzt etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Perfekt für heisse Sommerabende!
