Kichererbsen-Mangoldeintopf – chickpea and swiss chard stew

EIne leicht scharfe, wärmende Wintersuppe mit Kokosmilch und Kurkuma. Das perfekte Winteressen um die Kälte zu vertreiben. Die Kichererbsen werden cremig und zerfallen etwas, dadurch wird der Eintopf eingedickt. Ich hatte sogar eine frische Kurkumawurzel die ich hineingerieben habe, aber getrocknetes Pulver ist auch gut. Das Rezept stammt von Alison Roman aus der NYTimes.

4 -6 Portionen, vegan (wenn ohne Jogurt serviert), sonst vegetarisch

2 EL    Olivenöl
4    Knoblauchzehen, fein gehackt
1    grosse Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
1    daumengrosses Stück Ingwer, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 ½ TL    gemahlenes Kurkumapulver, oder entsprechende Menge frisch geriebene Kurkumawurzel
1 TL    Chiliflocken, oder nach Geschmack
1    grosse Dose Kichererbsen, oder 2 kleine (insgesamt 800g) abgeschüttet und gewaschen
800 ml    Kokosmilch, vollfett
1/2 l    Gemüsebrühe
ca. 500 g    Mangold, gewaschen und Stiele von Blättern getrennt, Stiele und Blätter jeweils in Streifen geschnitten
1/2   Bund Minzeblätter, grob gehackt

Optional: griechischer Jogurt zum servieren

In einem grossen Topf das Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 5 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Kurkumapulver (oder frischen Kurkuma), die Chiliflocken und die gut abgetropften Kichererbsen zugeben und unter rühren weiterbraten bis die Kichererbsen leicht bräunen und zerfallen, ca. 10 Minuten. Eine Tasse voll herausnehmen und für später beiseite stellen.

Einige der verbleibenden Kichererbsen mit einem Kochlöffel am Topfrand zerquetschen um den Eintopf sämiger zu machen. Die Stielenden des Mangolds, die Kokosmilch und Brühe hineingeben, wieder abschmecken. Jetzt etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen bis der EIntopf eingedickt ist, dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt.

Die Mangoldblätter in Streifen zugeben und gut unterrühren, 5-8 Minuten zusammenfallen lassen. Am Schluss noch einmal abschmecken. In Suppenteller füllen und mit den beiseite gestellten Kichererbsen, Jogurt (optional) und Minze bestreut servieren, wer es scharf mag kann jetzt noch mehr Chliflocken darüber streuen.