Dinkel wird sowohl von Anhängern der Hildegardmedizin als auch im allgemeinen als „gesünder als Weizen“ angesehen. Ob da was dran ist, sei mal dahin gestellt, schmecken tut er jedenfalls ausgezeichnet. Was ja auch schon ein guter Grund ist einmal ein Dinklotto auszuprobieren.
Das ist ein aus Dinkelkörnern hergestelltes Risotto, in meinem Fall noch mit Tomaten aus dem eigenen Garten verschönert. Keine Sorge, auch auf dem Markt gibt es um diese Jahreszeit Unmengen von bilderbuchhübschen Tomaten in allen Farben, Grössen und Formen.
für 4 Personen, vegetarisch
750 ml Brühe (etwa), eventuell etwas mehr Wasser dazugeben
2 EL Olivenöl
1 Stange Lauch, fein gewürfelt
2 Stangen Sellerie mitsamt den Blättern, in dünne Monde geschnitten
1 Karotte, fein gewürfelt
1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
300 g Dinkelkörner (Dinkelreis)
1 kleines Glas Weisswein
500 g Sommertomaten, z.B. Ochsenherz, Berner Rose oder ähnliche Sorte
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 EL fein gehackter frischer Oregano
1 handvoll grob gehobelter Fetakäse
In einem Topf die Brühe zum köcheln bringen. Wärenddessen eine Kasserole mit 2 EL Öl erhitzen, darin erst den Lauch, dann die Karotten, Petersilie und den Sellerie bei niedriger Hitze andünsten. Nach etwa 10 Minuten die Knoblauchstücke zugeben und 5 Minuten weiterdünsten.
Den Dinkel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und wenn dieser verdampft ist nach und nach die jetzt köchelnde Brühe anschütten, immer nur eine Schöpfkelle auf einmal, dabei gut unterrühren (ca. 25 Minuten insgesamt). Nun das ganze noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währendessen die Tomaten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und den Feta grob reiben, beides beiseite stellen.
Auf Tellern den Dinklotto anrichten, die Tomaten als eine Schicht obendrauf legen. Den Feta und Oregano darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
