Die Ostertorta hat bei mir Tradition. Sie eignet sich sehr gut für einen Osterbrunch, kann am Abend vorher vorbereitet, dann am morgen nochmal warm gemacht werden. Die Eier „verstecken“ sich unter der übergeschlagenen Kruste, die durch die türkischen Yufkablätter schön knusprig wird. Diese Yufkablätter sind natürlich nicht ganz stilecht, eine ligurische Grossmutter würde warscheinlich die Nase rümpfen über den Stilbruch. Für unsereins macht es die Zubereitung allerdings wesentlich schneller und einfacher. Falls nach dem Osterfrühstück etwas übrig bleibt, wird auch kalt ein leckeres Mittagessen daraus.
Nach dem ganzen österlichem Süsskram freue ich mich immer auf was herzhaftes….
6-8 Personen, vegetarisch
1,5 kg Mangold (Blätter und Stängel getrennt) oder Frischen geputzten Blattspinat oder Mischung aus beidem
2 El Olivenöl
2-3 Schalotten, gehackt
3 Zehen Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten
100g frisch geriebenen Parmesankäse
250g Ricotta
50ml Sahne
4 Zweige Oregano, Blätter abgezupft, oder 1 Tl getrockneten Oregano
Salz, Pfeffer nach Geschmack
6 Eier
360g Yufkablätter aus dem Kühlregal (Türkisch, hab auch schon Frühlingsrollenblätter genommen, hauptsache dünn)
80g flüssige Butter, geschmolzen
Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
Die Mangoldstiele in 1 cm breite Streifen schneiden und ca. 5 Minuten mitdünsten dann die ebenfalls streifig geschnittenen Blätter dazugeben (und/ oder den Spinat).
Weiterdünsten bis das Gemüse bissfest gegart ist. In einer Rührschüssel den Parmesan die Sahne und den Ricotta mischen und dann das leicht abgekühlte Gemüse untermengen.
Mit Oregano, Salz, Pfeffer, abschmecken.
Den Ofen auf 200 ˚C vorheizen, eine runde, oder wie in meinem Fall ovale Porzellanform oder Springform einfetten, die Yufkablätter einzeln in Lagen jeweils mit der Butter bestrichen überlappend hineinschichten. Dann die Masse aus der Rührschüssel auf den Yufkablättern gleichmässig verteilen. Oben 6 Dellen hineinmachen (z.B. mit dem Handballen) und die 6 Eier vorsichtig, sodass das Eigelb nicht kaputtgeht hineinschlagen. Die überstehenden Ecken des Yufkateiges in die Mitte schlagen gut mit Butter einstreichen und in den Ofen schieben.
Jetzt backen bis die Torta goldbraun ist ca. 30-35 Minuten.
Frohe Ostern!
