Das ist jetzt mehr eine Technik als ein Rezept, liefert aber solch hervorragende Ergebnisse, dass es hier mal gesagt werden muss. Im Frühjahr passen diese Ofenspargel sehr gut dazu und ein paar Salzkartöffelchen…
Hühnchenoberkeule bereits entbeint kriege ich bei Dürr und Mager auf dem Freiburger Münstermarkt, die passenden Spargel und Kartoffeln bei Marianne direkt daneben.
Ein von mir ziemlich abgewandeltes Rezept das ich mal irgendwo aufgeschnappt habe, woher weiss ich leider nicht mehr. Ganz klassisch, Mürbteig – Füllung und Guss, passt immer und ist im Frühling ein tolles Gästeessen. Im Originalrezept war es Lauch statt Spargel, aber da es Frühling ist, kam bei mir der grüne Spargel rein. Man könnte auch fertig gekauften Teig (z.B. Blätterteig) verwenden wenn man es eilig hat.
Kann auch als Vorspeise serviert werden, dann einfach kleinere Stücke abschneiden.
Ein Klassiker aus Venedig, wird dort gerne als primo piatto gegessen. Die Hühnerlebern sollten aus einer vertrauensvollen Quelle stammen meine kommen von Dürr und Mager auf dem Freiburger Münstermarkt, das sind die besten die man hier bekommen kann. Das Risotto ist mein Standardrezept schlicht und einfach herzustellen. Die Lebern sollten nur Kurz gebraten werden damit sie innen noch schön rosa sind und nicht zäh werden.
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Wenn sogar schon die italienische Nonna mit dem Klassiker Carbonara experimentiert, dann darf ich das wohl auch… Auf Instagram eine entzückende italienische Grossmutter gesehen die Carbonara frühlingshaft interpretiert, mit grünem Spargel!
Danke an @nonnasilviofficial für die Inspiration.
Da ich eine Packung Filoteig übrig hatte, musste ich ein schönes Rezept für seine Verwendung finden. Diese Tarte von Yotam Ottolenghi hat mich inspiriert und ist (mit meinen Änderungen) ein tolles Abendessen im Frühling. Der Spargel ist meine geheime Zutat, die ich zufällig auch noch im Gemüsefach gefunden habe. Ein kleiner grüner Salat passt wunderbar dazu.
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